Ed ecco come sono nati i miei calamari indoeuropei in umido.

La mia dieta di oggi prevedeva, a pranzo, circa 170 grammi di pesce, con contorno di verdura e 100 grammi di pane. Il mio frigorifero conteneva dei cavoletti di bruxelles. I miei scaffali contengono ogni sorta di spezie in polvere e una buona varietà di spezie in grani o foglie (tutti souvenirs dei miei viaggi in Marocco e in India). Il mio pescivendolo di fiducia ha messo a disposizione un bel calamaro da oltre 200 grammi (che, dopo l’eliminazione degli scarti, si sono ridotti a circa 150 grammi).

Ho preso una cipolla di dimensioni medie, l’ho tagliata a fettine sottili e l’ho messa a rosolare in un tegame con poca acqua (niente olio!!!) insieme a un peperoncino intero di tipo tabasco (gentilmente offerto dal mio balcone) e a un po’ di coriandolo e zenzero in polvere (lasciandomi guidare, nella scelta delle quantità, dall’olfatto). Appena la cipolla è appassita al punto giusto, ho aggiunto alcuni cavoletti di bruxelles tagliati in quarti (nello specifico erano sei, ma semplicemente perché a occhio mi sembrava la giusta quantità) e ho colmato il fondo del tegame con un po’ di vino bianco, che ho lasciato evaporare a fuoco medio col coperchio del tegame chiuso. Dopo di che, ho aggiunto ancora un po’ di zenzero e un po’ di acqua per portare quasi a cottura completa i cavoletti con il tegame sempre ben chiuso dal suo coperchio. A questo punto ho aggiunto il calamaro tagliato a rondelle, salato e pepato, e l’ho lasciato rosolare un po’ alzando per il tempo necessario la fiamma. Ho aggiunto della salsa e ho lasciato quocere il tutto a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, sempre col tegame ben chiuso. Quando il calamaro mi è sembrato cotto al punto giusto, ho lasciato stringere la salsa togliendo il coperchio e alzando la fiamma, stando attento a non farla attaccare al tegame.

Impiattato il tutto, ben caldo, ci ho dato dentro con la quantità di pane prescritta dal dietologo.

Rimembranze della cucina orientale a iosa, piccante al punto giusto (cioè parecchio ma senza coprire gli altri sapori), quel tocco di cucina italiana che non fa mai male e un piacevole contrasto tra il sapore del calamaro e l’amaro dei cavoletti. Il tutto in una ricetta che più dietetica non si può (senza contare i benefici effetti delle spezie).

Alla faccia di chi pensa che mangiare dietetico significhi mangiare insapore.